vera的生活雜記部落格

兒子偶然間吃到讚岐烏龍麵的天婦羅中的地瓜，就一直要我做給他吃。但炸東西總覺得廚房會變的很油膩，也會剩下不知道該怎麼辦的炸過的油，更怕炸出來的東西不夠酥脆，沒人吃，但後來拗不過他只好答應他。

沒做過天婦羅，怕失敗，所以先看了MASA的綜合天婦羅影片，有個概念後，就來動手作吧。

總共做了兩次，都很成功，外表脆脆的，裡面軟軟的，不用調味料，能吃到甜甜、香香的地瓜味，非常好吃，大人小孩都喜歡而且又很簡單，所以趕快筆記下來！

材料：

地瓜 500

雞蛋1顆

水100cc

低筋麵粉70克

冰塊

步驟：

1.將雞蛋、水拌勻後加入麵粉，攪拌至看不到麵粉粒後再加入冰塊。

2.將地瓜切片，約0.5公分厚。

3.起油鍋（中小火），滴一滴麵糊到油鍋中，若能馬上浮起，就可以將沾有麵糊的地瓜下油鍋炸了，炸至表面微微焦黃先起鍋。

4.將3.做第二次油炸。將火轉至中大火，一下下油溫拉高後，再將炸好的地瓜放回油鍋，快速油炸，即可起鍋（這時就可感覺麵衣脆脆的）。

*第一次油炸時（第3步驟），可先試吃看看，有沒有熟，再來調整後面的步驟。